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入口牛奶真的比国产的好?

本文摘要:近年来,入口牛奶的风潮愈演愈烈,不光超市货架上入口牛奶的品牌种类越来越多,线上销售渠道也经常主打入口牌。入口牛奶真的如大家推崇的那么好?入口牛奶真的比国产的好?文/曹展近年来,入口牛奶的风潮愈演愈烈,不光超市货架上入口牛奶的品牌种类越来越多,线上销售渠道也经常主打入口牌。那么为什么这么多人要追求购置入口牛奶呢?笔者网上搜索了一下,消费者无非是冲这几点来的:外洋牧场情况好,牛奶营养价值更高;入口产物质量放心;保质期长,说明生产水平更高。

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近年来,入口牛奶的风潮愈演愈烈,不光超市货架上入口牛奶的品牌种类越来越多,线上销售渠道也经常主打入口牌。入口牛奶真的如大家推崇的那么好?入口牛奶真的比国产的好?文/曹展近年来,入口牛奶的风潮愈演愈烈,不光超市货架上入口牛奶的品牌种类越来越多,线上销售渠道也经常主打入口牌。那么为什么这么多人要追求购置入口牛奶呢?笔者网上搜索了一下,消费者无非是冲这几点来的:外洋牧场情况好,牛奶营养价值更高;入口产物质量放心;保质期长,说明生产水平更高。

下面我们就来看看,入口牛奶是不是像大家想象的那样好。入口奶营养更富厚吗?通常我们喝牛奶,除了满足口腹之欲,最看重的就是“有营养”。

大家都知道,牛奶是优质卵白质和钙的理想泉源,所以牛奶的营养价值,主要体现在卵白质和钙的含量。如果追求醇厚的口感,还要看乳脂含量。那么,入口牛奶的这几种身分更富厚吗?下面我们对照几个常见入口牛奶品牌(全脂纯牛奶)的营养标签,让数据来说话:品牌产地卵白质(g/100mL)脂肪(g/100mL)钙(mg/100mL)品牌产地卵白质(g/100mL)脂肪(g/100mL)钙(mg/100mL)艾多(ATO)西班牙3.13.6120爱氏晨曦(Aria)德国3.43.6120欧德堡(Oldenburger)德国3.43.5120荷兰乳牛法国3.53.8120纽麦福(Meadow fresh)新西兰3.53.5125安佳(Anchor)新西兰3.33.5120德运(Devondale)澳大利亚3.33.4120延世牧场(YONSEI)韩国3.03.5未标注平均值3.33.55121从这些数据可以看出来,几项我们重点关注的营养身分,几种入口奶差异不大。而国产牛奶体现如何呢?同样让数据来说话:品牌卵白质(g/100mL)脂肪(g/100mL)钙(mg/100mL)伊利利乐枕纯牛奶3.03.5100伊利金典纯牛奶3.43.9110蒙牛特仑苏3.64.4120三元利乐枕纯牛奶3.03.6100三元极致纯牛奶3.44.0110灼烁优+纯牛奶3.33.6120现代牧业纯牛奶3.23.5110平均值3.33.8110事实证明,国产牛奶营养价值并不弱,对比平均值,卵白质含量持平,钙含量略低,脂肪含量胜出。

结论显而易见:入口牛奶的营养价值与国产牛奶类似,并没有想象的那么精彩。甚至从乳脂含量数据来推测,入口牛奶口感会更寡淡一些。此外,韩国入口的延世牧场牛奶广告中傲娇地讲明“我们有自己的营养尺度”。

事实上,他们的产物在牛奶中分外添加了维生素D,属于 “调制乳”,而不是“鲜牛奶”。而且营养标签中仅是多了一项维生素D,却反而少了钙的数值,也并未见到有多高明。

入口奶一定是“放心奶”吗?2008年的“三聚氰胺”事件,让宽大海内消费者对国产乳制品敬而远之,使得我国乳制品行业元气大伤,几年都未平复。虽然其后我国对乳制品行业举行了严厉整顿,但牛奶的国家尺度相对较低,这也让各入口厂商纷纷打着“高品质放心奶”的招牌来“抢滩登陆”。

那么这些产物质量果真如宣传的那么好吗?我们还是用数听说话。据统计,近4年来,我国入口牛奶历次抽检共有50批次检出不及格,涉及质量问题的有46批次,包罗逾期23批次、卫生指标菌超标18批次、品质不及格4批次、违规添加色素1批次。如此看来,入口牛奶并非百分百的放心奶,也会存在一些食品宁静隐患。

特别是需要低温生存的巴氏奶,在冷链运输的任何一个环节泛起毛病都可能导致牛奶变质。固然,随着我国入口牛奶量逐年增加,相关羁系政策一定会越发严格。

只要加大治理力度,为了争夺中国市场这块香饽饽,相信这些外洋企业都市越发注意乳制品质量,为中国消费者提供越发优质的产物。入口奶的保质期较长,说明生产工艺越发先进?明白生活品质的消费者,购置食品时都市注意看包装上的标签。

那么一定有人注意了,入口的常温牛奶,保质期通常都是1年,而国产的常温奶,通常保质期为50天,最长不凌驾6个月。那么入口牛奶这超长的保质期,真的说明他们生产工艺更先进吗?常温牛奶需要经由超高温(UHT)灭菌处置惩罚,即在130℃~140℃下,举行4秒~15秒的加热灭菌,完全杀灭牛奶中的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装。这是我国常温牛奶的通例灭菌工艺,通常能够满足货架期需求。而入口牛奶经由生产、运输、入关、检疫、上架销售等流程,势必须要更长的保质期。

然而在牛奶加工中,并没有什么越发先进的灭菌技术。超长的保质期,需要更高的温度或更长的加热时间来灭菌。

而在这种工艺条件下,牛奶中对热敏感的营养因素,好比B族维生素,会遭到更多破坏。此外,存放时间过长的牛奶,可能会发生乳脂分层的现象,会破坏牛奶的口感。为了保证牛奶的品质和口感,世界上绝大多数液态奶都是保质期较短的巴氏奶,即接纳巴氏灭菌技术生产的牛奶。巴氏灭菌,是指将鲜奶保持在较低的加热温度一段时间,杀死致病微生物,非无菌灌装,其细菌含量在保质期内不会对康健造成危害。

巴氏奶能够最大水平地保留鲜牛奶的口感,属于高品质奶。迩来,越来越多入口牛奶开始抢占巴氏奶市场。前面说过,入口牛奶受销售流程所限,需要更长的保质期,眼尖的消费者一定注意到,国产巴氏奶保质期通常为3-7天,而入口巴氏奶保质期长达15-21天。

同样是巴氏灭菌技术,为什么它们保质期会更长呢?岂非有更先进的巴氏灭菌技术?现在所见到的报道中,只有三种所谓“新技术”:膜过滤、超巴氏UP、预巴氏杀菌。膜过滤是用牛奶能透过,但细菌芽孢不能透过的膜对生乳举行过滤以到达除菌效果,其实鲜啤酒生产常用到这一技术;超巴氏UP是指在超高温130℃以上瞬间杀菌,马上冷却,其实这已经更靠近前边提到的超高温灭菌;预巴氏杀菌就是两次巴氏杀菌,也能够延长保质期。看来入口牛奶在加工方面,并没有什么值得羡慕的高新技术,除了膜过滤以外,无非还是在加热温度和时间上做文章。

此外,低温奶对运输冷链要求很是高,容易泛起质量问题。所以,选购巴氏奶,应遵循就近原则,产地离自己越近,牛奶越新鲜,口感和营养就越好。此外应当注意,有的入口牛奶为了提高售价,会把超高温灭菌处置惩罚的常温奶通过冷链运输,充当低温奶销售。消费者选购时应当擦亮眼睛,不要花了冤枉钱。

作者简介曹展 北京市西城区疾病预防控制中心,营养与食品宁静硕士。


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