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酱骨暖锅究竟是不是一门好生意?丨餐创星球

本文摘要:要说今年疫情后比力火的餐饮项目,酱骨暖锅绝对可以算一个。这个最早降生在宝鸡的项目,到西安后,因为一些快招公司的推波助澜,迅速放大,一时之间降生了林林总总的品牌,形成了席卷全国之势。 我在前边的文章:《餐饮咨询:餐饮选品:如何在红海市场里发现蓝海时机》里提到通例型产物和尝鲜型产物。和许多尝鲜型产物一样,这个产物也是降生在民间。 暖锅和酱大骨都是通例型产物,暖锅自然不必说,围绕酱大骨这个单品形成了诸如犟骨头这样的主打排骨米饭的品牌。

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要说今年疫情后比力火的餐饮项目,酱骨暖锅绝对可以算一个。这个最早降生在宝鸡的项目,到西安后,因为一些快招公司的推波助澜,迅速放大,一时之间降生了林林总总的品牌,形成了席卷全国之势。

我在前边的文章:《餐饮咨询:餐饮选品:如何在红海市场里发现蓝海时机》里提到通例型产物和尝鲜型产物。和许多尝鲜型产物一样,这个产物也是降生在民间。

暖锅和酱大骨都是通例型产物,暖锅自然不必说,围绕酱大骨这个单品形成了诸如犟骨头这样的主打排骨米饭的品牌。把这两个通例品类联合起来,就成了尝鲜型的酱骨暖锅。纷歧样的是,酱骨暖锅的泛起引来了一些老品牌厂商加入混战,要做长线的品牌结构。那么今天这篇文章我就来分析一下酱骨暖锅究竟是不是一门好生意。

01产物形态先说产物形态,酱骨暖锅接纳的是自助的形式,对外的宣传噱头是:28-29元每位,酱大骨随便吃,暖锅随便涮。除了酱大骨和暖锅的涮菜之外,另有种种点心和水果可供选择。看似一个性价比超高的自助餐厅,有点类似于传统的19元暖锅自助项目,纷歧样的是加入了酱龙骨这个吸睛产物,如此一来就显得价值感更高了一些。

实际情况如何呢?市面上大部门酱骨暖锅除了每人28-29元的用度之外,料碗还要再收每人3元,锅底28-29元,如果三小我私家吃,算下来人均基本也在40多。最关键的是酒水还要单独收费,40多元的自助也不算贵,可是不算酒水的话似乎也没有多划算了。

02 谋划模式从价钱来看,酱骨暖锅算是定位中端的自助餐,可是从菜品品质和数量来看,酱骨暖锅比起一般的自助餐厅可就相去甚远了。酱骨暖锅的特色是酱大骨,这有点像许多牛排自助,通过一款高价值的产物塑造价值感。

实际上即即是放开了吃,一小我私家吃三四块酱龙骨再涮点菜吃点小吃基本就饱了。酱龙骨看似很贵,实际上市场上冷冻龙骨的批发价钱很低,所以看似赔钱的生意,实则利润很大。03市场前景短期来看这个产物市场很火爆,可是从久远来看我并不看好,我说说我的几个理由:1.看似划算实际上并不划算。

29元吃饱的口号吸引的绝大多数人都是冲着自制实惠去的,效果并不实惠,所以这些人很难成为转头客。2.暖锅加自助的模式自己就已经走入了中餐的赛道,而酱骨暖锅店的运营基本上又都是快餐模式,用快餐的模式和思维做中餐,有一种价值感的庞杂。

请客用饭没有体面,朋侪聚会档次又不够,作为事情餐吧,谁天天吃四十多的自助。在都追求服务追求情况追求极致体验的今天,还拿自制实惠作为卖点去吸客的,所以这个产物的模式设计自己就有问题。3.吃自助吃的是产物富厚,心比胃大,没有人专门是为了去咥一盆肉。

所以一锅酱大骨看起来很超值,但实际上有几小我私家能吃得下这一大锅?在食物的藐视链中,猪肉是位于底端的,海内的龙骨之所以自制,是因为入口的外洋被淘汰掉的工具。所以拿一盆酱龙骨给中暮年人,吃不动,给年轻人,价值感又不够高,所以这个产物的定位也很尴尬。同样以酱龙骨作为原料的排骨米饭,以及酱骨饭,都是将酱大骨作为菜搭配主食的,这也是它作为快餐项目能够连续生长的原因。4.这个项目是被快招公司推起来的,生长至今市面上的酱骨暖锅店产物质量乱七八糟,服务更是差强人意。

快招的模式向来是割韭菜,割完一波之后,留给市场的将是一片散乱。想在这种竞争情况中胜出,难度会很是大。

不是我对快招有意见,是这个产物自己就属于尝鲜型产物,乍看很诱人,经不起推敲,想在市场上存活下来,产物形态以及谋划模式都需要举行大刀阔斧的革新和升级。5.凡事都有两面性,现在另有一些做的不错的店,希望会越做越好。


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